Grieß-Mousse mit Rhabarberkompott

Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte unter Rühren noch ein paar Minuten ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen.

Eigelbe unterrühren. 4 EL des Zuckers, abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann zum Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, 2-3 Stunden kalt stellen.

Rhabarber putzen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker, dem Birnendicksaft und Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Kochen bringen, ausschalten und auf der Platte noch ca. 4 Minuten garen.

Zum Servieren mit 2 El von der Mousse Klöße abstechen und mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.