Kaninchen in Weißweinsauce
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Hühnerfond
- 1 l Weißwein von guter Qualität
- 2 Becher Creme Fraiche natur
- etwas Senf (Dijon)
- 1 Teelöffel Maizena
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- wenig Olivenöl
Zubereitung
Kaninchenkeulen waschen, gut trocknen und anschließend mit frischem schwarzen Pfeffer und Salz einreiben. Thymian abzupfen und fein hacken, Zwiebel fein hacken.
Kaninchenkeulen in wenig Olivenöl auf allen Seiten in einem großen Topf oder Backrohr-Reindl auf großer Flamme scharf anbraten, bis die Keulen goldgelb werden, anschließend mit Zwiebel und gehacktem Thymian solange weiter braten, bis der Zwiebel glasig ist (sollte auf keinen Fall braun werden). Dann mit 1 Flasche Weißwein ablöschen (das Kaninchen sollte fast vollständig mit Weißwein bedeckt sein - also den Topf oder das Reindl dementsprechend von der Größe wählen). Anschließend entweder am Herd bei mittlerer Flamme halb zugedeckt, oder im Rohr bei ca. 160 C köcheln lassen. Hin und wieder die Kaninchenkeulen wenden und solange weiter köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt (mind. 1 1/2 Stunden, je länger man aber das Kaninchen kochen lässt - bis zu 3 Stunden - , desto intensiver wird der Geschmack). Zwischendurch kann man den Flüssigkeitsverlust beim Köcheln immer wieder mit dem Beigeben von Hühnersuppe oder Hühnerfond ergänzen.
Fleisch aus dem Sud nehmen und vom Knochen lösen. Sud mit Senf und Creme Fraiche vermischen und mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce verarbeiten (wenn man die Sauce etwas fester will 1 TL Maizena beigeben), evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder einlegen. Halb zugedeckt bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag ziehen lassen und dann wieder 1/2 Stunde lang aufwärmen.
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