Kartoffelsuppe mit Krabben
Zutaten
- Petersilie, glatt
- Salz
- Cayennepfeffer
- 250 g Krabben
- 1 l Geflügelfond
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 4 Esslöffel Brotwürfel
- 100 g Lauchringe
- 100 g Knollensellerie-Würfel
- 100 g Möhrenwürfel
- 200 g Bauchspeck, geräuchert
Zubereitung
Speck würfeln, knusprigbraten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Speckfett erst die Brotwürfel krossbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Dann das Gemüse in der Pfanne bei wenig Hitze weichdünsten. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit 1/4 l Fond garen. Durch ein Drehsieb (Flotte Lotte) treiben (nicht pürieren!) und zum Gemüse geben.
Restlichen Fond zugießen, aufkochen, würzen. Krabben in die Suppe geben und erwärmen (nicht kochen). Die Suppe vom Herd nehmen.
Auf Teller verteilen, mit Petersilie, Speck- und Brotwürfeln garnieren.
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