Lammkoteletts mit Kräuterkruste, warmer Fenchel-Ruccola-Salat mit Oliven-Dressing, Rote-Rüben-Kartoffelpürée
Zutaten
Koteletts
- 800 g Lammkoteletts
- 1 Bund Petersiliengrün
- 50 g Butter
- 6 Esslöffel Brösel
- Salz Pfeffer
Püree
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 150 ml Rote Rüben Saft
- ½ l Milch
- 2 Esslöffel Butter
- Salz Muskatnuss
Olivendressing
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico
- 2 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 100 g Oliven ohne Kern
Fenchel-Ruccola-Salat
- 1 Pkg. Ruccola Salat
- 6 Fenchelknollen
- 2 Teelöffel Oregano
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Koteletts
Aus (weicher!) Butter, Brösel, den abgezupften Petersilienblätter und etwas Salz eine Paste herstellen. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und auf einer Seite mit der Paste bestreichen. Auf den Backrohr-Rost legen und für ca. 12 bis 15 Minuten auf höchster Grillstufe im Ofen überbacken.
Püree
Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und der Milch weich kochen. Danach mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Rote-Rüben-Saft und die Butter untermischen.
Olivendressing
Die Zutaten des Olivendressings mit einander verrühren und beiseite stellen.
Fenchel-Ruccola-Salat
Den Fenchel in Spalten schneiden und in eine Ofenform legen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Oregano darin kurz erwärmen und danach das Öl über den Fenchel leeren. Das ganze im Backrohr bei 200 ° C ca. 40 Minuten schmoren.
Jetzt den Ruccola-Salat unter den lauwarmen Fenchel mischen und mit dem Dressing übergießen. Den Salat auf einen Teller anrichten. 2 bis 3 EL Kartoffelpürée daneben geben und die Lammkoteletts darauf legen. Sofort servieren.
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