Lammrücken mit Gemüse und Couscous

Lammrücken mit Gemüse und Couscous
1 h 30 min

Pers.

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Zutaten

  • 4 Lammrücken mit je 2 Rippenknochen
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 250 g Couscous
  • 1 Zucchini
  • 4 kleine Tomaten
  • 1 kleine Rote Bete

Zubereitung

Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken, mit Salz, Pfeffer, Thymian und 3 EL Olivenöl verrühren. Lammrücken mit der Marinade einstreichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die rote Bete schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 8 Minuten im Dampf vorgaren.

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen.

Lammrücken in heißem Olivenöl bei mittlerer Temperatur zartrosa braten - ca. 10 Minuten und nachher im Backofen bei 100° C ruhen lassen. Das Bratfett beiseite stellen.

1⁄4 l Salzwasser aufkochen. Mit 1 EL Öl über den Couscous gießen und 4–5 Minuten quellen lassen.

Das Gemüse 5 Minuten im heißem Bratfett vom Lammrücken anbraten.

Den Lammrücken mit Couscous und Gemüse anrichten und sofort servieren.

Bildnachweis: shutterstock.com/Maksim Toome

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