Schweinemedaillons auf buntem Salatbeet
Zutaten
- 250 g Blattsalat, nach eigener Wahl
- 150 g Rucola (Rauke)
- 500 g gemischte Tomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, rot
- 200 g Fetakäse
- 2 Esslöffel dunkler Balsam-Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Zucker
- 8 Schweinemedaillons (à ca. 65 g)
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Teelöffel Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Holzspieße
- 3 Esslöffel Weißwein-Essig
Zubereitung
Blattsalat und Rucola gründlich waschen, abtropfen und wenn nötig, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und trocken reiben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Fetakäse würfeln.
Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel geben und vermengen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunter schlagen. Die Vinaigrette mit Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und je zwei Medaillons auf einen Spieß stecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig anbraten. Fleisch auf eine ofenfeste Platte geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) acht Minuten garen.
Schweinemedaillons und Salat anrichten. Fetakäse darüber bröckeln. Alles mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.
Bildnachweis: shutterstock.com/Alias Studiot Oy
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