Spargel Risotto mit Garnelen
Zutaten
- Pfeffer
- 1 Zitronensaft
- 200 g Riesengarnelen, roh und geschält
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risotto-Reis
- 20 g Krebsbutter (aus der Dose)
- Zucker
- Salz
- 750 g Spargel
Zubereitung
Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker knapp garen. Kochflüssigkeit in einen Messbecher gießen und wenn nötig auf 1/2 l auffüllen.
1 EL Krebsbutter zerlassen und den Reis mit der zerdrückten Knoblauchzehe darin andünsten. Spargelwasser dazugießen und das Risotto in 15 Minuten ausquellen lassen.
Die Riesengarnelen in der restlichen Krebsbutter von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Bratfond mit dem Zitronensaft loskochen und mit den Garnelen zum Risotto geben, mit reichlich Pfeffer würzen und servieren.
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