Zanderfilet mit Bärlauch-Pinienkern-Pesto
Zutaten
Zanderfilet
- 600 g Zanderfilet
- 4 Esslöffel Olivenöl
- gemahlener Koriander und Salz
Kruste
- 1 Handvoll Bärlauch
- 100 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Butter
- 100 g Vollkorn-Brösel
- Salz, etwas Senf und den Saft von einer Limette
Zubereitung
Zanderfilet
Den Zander waschen und mit einer Küchenrolle trockentupfen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Koriander würzen. Danach die Bärlauch-Kruste gleichmäßig dick auf den Filets verteilen.
Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem Backofengrill (Grillstufe 2) langsam goldbraun knusprig werden lassen. (Dauert ca. 3 bis 5 Minuten). Der Fisch sollte innen noch glasig und saftig sein.
Kruste
Bärlauch gut waschen und ausschütteln, die Stiele wegschneiden und fein hacken. Die Pinienkerne im Mörser zerstoßen oder mit dem Blitzhacker zerkleinern. Den Bärlauch mit der Butter, den Pinienkernen und den Bröseln vermischen und mit Salz, Senf und Limettensaft abschmecken.
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